Ce este glutamatul monosodic?
E621, glutamatul monosodic (MSG), este sarea de sodiu a acidului glutamic — un aminoacid natural prezent în multe alimente. A fost izolat pentru prima dată în 1908 de chimistul japonez Kikunae Ikeda din algele kombu.
MSG intensifică gustul umami — cel de-al cincilea gust de bază, după dulce, acru, sărat și amar. Este echivalentul chimic al gustului "savuros" din parmezan, roșii coapte sau ciuperci.
Este E621 sigur?
Conform EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) și FDA americane, MSG este clasificat ca sigur (GRAS — Generally Recognized As Safe) pentru consum general.
Un subset de persoane raportează simptome după consum ridicat (cefalee, senzație de căldură, transpirație) — fenomen denumit informal "sindromul restaurantului chinezesc". Studiile dublu-orb nu au confirmat consistent această asociere.
Unde se găsește E621?
- Bucătăria asiatică (chineză, japoneză, coreeană)
- Snacks-uri și chips-uri
- Supe instant și concentrate
- Condimente și amestecuri de condimente
- Mezeluri și preparate din carne
- Sosuri industriale (sos de soia, ketchup, maioneză)
- Preparate semi-preparate și congelate
Verifică aditivii din mâncarea ta
Cu JurnalNutritional.ro poți vedea toți aditivii, inclusiv E621, din preparatele servite de restaurantele partenere.
Verifică în jurnal